Nuestra Sazón

El trabajo de campo es fundamental en la investigación biológica para documentar diversos aspectos de la naturaleza. Por sus características, se trata de una labor muy ardua que requiere una cuidadosa planeación para optimizar tiempo y recursos. Por tanto, es necesario prever tanto los aspectos relacionados con el trabajo en sí, como aquéllos relativos al traslado, tiempos de descanso y toma de alimentos. Este último punto resulta especialmente interesante para los autores; al final de un proyecto que ha involucrado trabajo de campo quedan varias cosas qué contar: artículos de especialidad donde se sintetizan los datos recopilados durante los días de trabajo, estudiantes que participan en el esfuerzo para sustentar sus trabajos, y un gran número de lugares y anécdotas que generalmente no tienen otro sitio para alojarse que en la memoria de los participantes. En esta contribución nos hemos propuesto relatar las experiencias en la toma de alimentos vividas durante un proyecto llevado a cabo a lo largo de la Península de Baja California, la cual recorrimos durante varios días a lo largo de la Carretera Federal 1, para documentar parte de la biodiversidad de varias localidades acuáticas tanto marinas como de agua dulce. Más allá de compartir experiencias gratas, esperamos que este relato sirva para exaltar las opciones gastronómicas durante los viajes de campo, y así incentivar a las futuras generaciones de biólogos y profesionales de otras áreas, que con su actividad documentarán la diversidad biológica de nuestro país.
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El libro inicia con un agradecimiento por parte de las antropólogas al pueblo originario hñähñu, por los conocimientos compartidos y las experiencias vividas desde 2001 hasta 2014 -mismas que se pueden traducir también en actividades de turismo rural-, lo que da cuenta de otra manera de hacer trabajo de campo, donde los sujetos son personas y no objetos. Con este punto de partida, se puede anticipar que la lectura mostrará narrativas compartidas en diálogos horizontales, lo cual es poco común en los textos donde se abordan saberes agrolimentarios y gastronómicos, debido a que generalmente en la cocina nacional e internacional, existe una extractivistmo epistémico de las cocinas locales y originarias. Siguiendo a Sara Corona, la metodología horizontal es una “práctica investigativa para construir nuevo conocimiento a partir de la equidad discursiva, que en el proceso construye la autonomía de las voces que requiere la convivencia social” (2017, p. 93). Dicha metodología, agrega la autora, es también un método que implica una teoría del conocimiento, de las condiciones y modalidades de construcción del conocimiento que siempre son dialógicas; “no trata de la reflexividad ni de la colaboración, sino que, desde la horizontalidad, se abren puertas a nuevos conocimientos” (Corona, 2017, citado en Osorio, 2021, p. 116).
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El ensayo titulado: El sentido del gusto: comida, estética y filosofía (2002) de Carolyn Korsmeyer, es la versión en español del título original Making Sense of Taste: Food and Philosophy (1999), publicado en inglés por Cornell University Press, Ithaca y Londres. Con cubierta de Diego Feijoo y traducción de Francisco Beltrán Adell, el texto cuenta con una dedicatoria afectiva, sumario de contenidos, índices analíticos y agradecimientos hacia quienes ayudaron en la investigación y publicación del mismo.
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