Nuestra Sazón

La ciudad de Toluca, en el Estado de México, está próxima a cumplir 500 años. Esto constituye un gran pretexto para recorrer sus calles, hablar con su gente, admirar su arquitectura; visitar algunos de sus comercios legendarios, conocer y revalorar algunas de sus principales recetas tradicionales. Y es que, si algo caracteriza a las ciudades y representa claramente su historia e identidad, dejando que hable por ellas y a través de ellas, es su gastronomía. Una muestra de esto, que representa muy bien la identidad de Toluca, es el chorizo; embutido elaborado a base de cerdo y diversas especias que se confecciona artesanalmente.

Cerca del Estadio “Nemesio Díez”, antiguamente conocido como “La Bombonera”, y casa del equipo de futbol Diablos Rojos, se encuentra “Chorizos DM” donde se produce “el mejor chorizo desde 1987”, según sus propietarios, Mario, José y Miguel Espinosa, quienes no sólo reinventaron la receta del tradicional chorizo rojo, poniéndole chile guajillo, chipotle, pimentón, vino tinto y frutos secos sino que, además, crearon el chorizo verde a base de chile serrano, chile poblano; cilantro, lechuga e igualmente vino y frutos como almendras, pasas, nueces y cacahuates.
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