Artículos de interés general en la cultura gastrónomica
Se plantea fundamentado teóricamente en la Sociología y las posiciones de multiculturalidad, estudios culturales y poscolianismo una conceptualización de las cocinas nacionales en el continente americano, en esta primera fase en América Latina. El recorrido va de la introducción en la que se hacen explícitas ideas sobre la comida y el comer. Sigue la fortaleza metateórica que se bifurca con la decolonialidad y la modernidad separada de la modernización, para asentar con temporalidad la visión politológica y sociológica sobre las cocinas nacionales; complementa la dedicación a las identidades colectivas y las culturas alimentarias; así reflexionamos sobre las cocinas regionales. Se brindan ejemplos..
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Culinaria REVISTA VIRTUAL ESPECIALIZADA EN GASTRONOMÍA. Año 9, Nueva Época No. 17, Enero - Junio 2019, es una publicación arbitrada, editada y publicada por la Facultad de Turismo y Gastronomía de la Universidad Autónoma del Estado de México, Cerro de Coatepec S/N, Ciudad Universitaria C.P 50100, Toluca, México. Tel. (722) 2151333 / Fax (722) 2140220, www.uaemex.mx/Culinaria/. Editor responsable: Dr. Diana Castro Ricalde, Reserva de Derechos al Uso Exclusivo No. 04-2012-052817303700-203, otorgado por el Instituto Nacional del Derecho de Autor. Responsable de la última actualización de este número, Ing. Alberto Torres Gutiérrez. Dirección de Tecnologías de la Información y Comunicaciones de la UAEM, Cerro de Coatepec S/N, Ciudad Universitaria C.P 50100, Toluca, México. Tel. (722) 5482270 y 2263669, fecha de última modificación, Enero 2019.
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