La gastronomía integra una serie de rasgos culturales que permiten identificar al pueblo,
lugar o grupo de personas que la producen; a través de ella se expresa el contexto, las
raíces, la historia, los usos y costumbres de una comunidad. Comunica el pasado y el
presente, su esencia e incluso su proyección a futuro.
Esta forma de expresión identitaria garantiza de alguna forma el conocimiento y en su caso,
reconocimiento, del colectivo que la produce; constituyéndose también en un vehículo
para la permanencia y continuidad de la cultura de la cual emana. Porque la producción
–y reproducción- continua y constante de platillos y bebidas evita su desaparición y
contrarresta la pérdida de su relevancia.
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Se plantea fundamentado teóricamente en la Sociología
y las posiciones de multiculturalidad, estudios culturales
y poscolianismo una conceptualización de las cocinas
nacionales en el continente americano, en esta primera
fase en América Latina. El recorrido va de la introducción
en la que se hacen explícitas ideas sobre la comida y
el comer. Sigue la fortaleza metateórica que se bifurca
con la decolonialidad y la modernidad separada de la
modernización, para asentar con temporalidad la visión
politológica y sociológica sobre las cocinas nacionales;
complementa la dedicación a las identidades colectivas
y las culturas alimentarias; así reflexionamos sobre las
cocinas regionales. Se brindan ejemplos.
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Se eligió una receta italiana para compartir a través de este medio, ya que se considera
poco común y conocida a nivel mundial. Para la preparación de esta receta, se llevó a cabo
una investigación documental relacionada con su historia, con el proceso de elaboración y
sus diferentes variantes. Se considera que este postre permite un mayor acercamiento a la
gastronomía italiana dulce en todos sus aspectos, que se relaciona tanto con su historia,
como con su cultura.
Los Zeppole di San Giuseppe son un postre típico de la cocina italiana y se deriva de
una antigua tradición que se remonta a la época romana. De acuerdo con la tradición,
después de la huida a Egipto con María y Jesús, San José tuvo que vender estos bollos
para mantener a la familia.
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Si me preguntan que me sorprendió más de Florencia, sin duda diría que el Mercado Central, y
no porque El David no sea espectacular o El Duomo no sea una de las iglesias más hermosas
de Italia. O bien, la Galería de los Uffizi no sorprenda con su exposición en relación a los 500
años de la muerte de Leonardo. Sino porque estas obras de arte han sido admiradas por
miles de turistas cada año, y forman parte de los atractivos imperdibles de la ciudad. Sin
embargo, existe otra fuente de atracción menos conocida en el corazón del barrio de San
Lorenzo, a pocos pasos del Duomo: el ya remodelado “Mercado Central”, un espacio público
de la ciudad que permite conocer y disfrutar la cultura y gastronomía no sólo de la región de
la Toscana, sino de toda Italia.
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La vida de un estudiante universitario fuera de casa llega a ser complicada en algunos
aspectos como vestimenta, alimentación, transporte, etc. Especialmente cuando se tiene
una entrada limitada de dinero. En este sentido, debe señalarse que el costo de vida en esta
región del país, entra en el rango “intermedio” según la Secretaría de Economía en 2018, ya
que el salario mínimo del Estado de Guanajuato es de $102,68 pesos por día.
Pero tal cantidad no permite la adquisición de diversos artículos que podrían considerarse
de primera necesidad, o bien, no facilita tener una alimentación sana y balanceada. Por ello
se considera necesario guiarse mediante algunos consejos que pueden servir al momento
de adquirir productos alimenticios. Aquí se presentan una serie de consejos, con base en
la experiencia adquirida como estudiante de una universidad del Bajío, y tomando como
referencia un reportaje titulado “¿Cuánto cuesta ser universitario en México?”, publicado por
Grupo Imagen en 2018.
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La Gala anual se celebrará esta vez durante el mes de octubre 2019, en Buenos Aires,
Argentina; va por su séptima edición, y tiene como objetivo dar a conocer a los restaurantes
y chefs más destacados de Latinoamérica.
Hay que recordar que este evento se lleva a cabo a nivel mundial desde el año 2002, cuando
nació la lista de los “50 mejores restaurantes del mundo”, auspiciada por una empresa familiar
dedicada a la publicidad, William Reed, nacida en el Reino Unido en 1862. A través de su
iniciativa, se fue conjuntando un panel de más de mil expertos entre escritores, críticos, chefs
y dueños de restaurantes, provenientes de la industria restaurantera de todo el orbe, quienes
emiten su voto de acuerdo con una serie de criterios previamente acordado para elegir a
aquellos establecimientos de alimentos y bebidas que ofrecen una experiencia culinaria única.
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Culinaria REVISTA VIRTUAL ESPECIALIZADA EN GASTRONOMÍA. Año 9, Nueva Época No. 17, Enero - Junio 2019, es una publicación arbitrada, editada y publicada por la Facultad de Turismo y Gastronomía de la Universidad Autónoma del Estado de México, Cerro de Coatepec S/N, Ciudad Universitaria C.P 50100, Toluca, México. Tel. (722) 2151333 / Fax (722) 2140220, www.uaemex.mx/Culinaria/. Editor responsable: Dr. Diana Castro Ricalde, Reserva de Derechos al Uso Exclusivo No. 04-2012-052817303700-203, otorgado por el Instituto Nacional del Derecho de Autor. Responsable de la última actualización de este número, Ing. Alberto Torres Gutiérrez. Dirección de Tecnologías de la Información y Comunicaciones de la UAEM, Cerro de Coatepec S/N, Ciudad Universitaria C.P 50100, Toluca, México. Tel. (722) 5482270 y 2263669, fecha de última modificación, Enero 2019.
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