Artículos de interés general en la cultura gastrónomica
El texto es un recorrido por la vida cotidiana y las costumbres culinarias de la sociedad mexicana de mediados del siglo XIX, resaltando la comida y los hábitos tanto de las familias elitistas, como de las clases menos acomodadas. A través de imágenes, textos literarios y periodísticos se recogen estampas históricas de aquello que se acostumbraba comer y hacer en torno a la mesa.
Relatos recogidos entre 1864 y 1867 permiten dar cuenta de las influencias extranjeras en la cocina, pero también de los ingredientes mexicanos que desde aquel entonces, continúan en el gusto del mexicano común, como es el caso de las tortillas y los frijoles que no pueden faltar en ninguna mesa sin importar el estrato social.
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No cabe duda que el mayor invento mesoamericano es el maíz, su proceso de domesticación así como su importancia en la dieta fueron la base del asentamiento de grandes poblaciones. Así también, el maíz se encuentra ampliamente vinculado a la cocina tradicional mexicana siendo un elemento fundamental de la identidad cultural de muchas comunidades. Este artículo explora desde los orígenes, usos e importancia de este producto en México y Mesoamérica, hasta la necesidad de promocionar y contribuir a generar una conciencia social que permita incorporar el maíz y la milpa dentro del patrimonio gastronómico de nuestro país.
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Culinaria REVISTA VIRTUAL ESPECIALIZADA EN GASTRONOMÍA. Año 6, Nueva Época No. 12, Julio - Diciembre 2016, es una publicación arbitrada, editada y publicada por la Facultad de Turismo y Gastronomía de la Universidad Autónoma del Estado de México, Cerro de Coatepec S/N, Ciudad Universitaria C.P 50100, Toluca, México. Tel. (722) 2151333 / Fax (722) 2140220, www.uaemex.mx/Culinaria/. Editor responsable: Dr. Héctor Favila Cisneros, Reserva de Derechos al Uso Exclusivo No. 04-2012-052817303700-203, otorgado por el Instituto Nacional del Derecho de Autor. Responsable de la última actualización de este número, Ing. Alberto Torres Gutiérrez. Dirección de Tecnologías de la Información y Comunicaciones de la UAEM, Cerro de Coatepec S/N, Ciudad Universitaria C.P 50100, Toluca, México. Tel. (722) 5482270 y 2263669, fecha de última modificación, Julio 2016.
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