Consejo y publicaciones sobre gastronomía
Desde la creación del Instituto Nacional de Antropología e Historia en 1939, el trabajo de documentar el patrimonio vivo ha sido temática central en las investigaciones: la diversidad cultural, lingüística y étnica ha sido continua. Entre estos temas se encuentra la cocina.
En los ciclos rituales y las festividades comunitarias, la comida guarda un sentido ceremonial. La cocina juega un papel importante en la identidad de un pueblo, porque se relaciona con la alimentación no sólo para la subsistencia, sino también una consideración de orden simbólica.
ver documento completo
Culinaria REVISTA VIRTUAL ESPECIALIZADA EN GASTRONOMÍA. Año 6, Nueva Época No. 12, Julio - Diciembre 2016, es una publicación arbitrada, editada y publicada por la Facultad de Turismo y Gastronomía de la Universidad Autónoma del Estado de México, Cerro de Coatepec S/N, Ciudad Universitaria C.P 50100, Toluca, México. Tel. (722) 2151333 / Fax (722) 2140220, www.uaemex.mx/Culinaria/. Editor responsable: Dr. Héctor Favila Cisneros, Reserva de Derechos al Uso Exclusivo No. 04-2012-052817303700-203, otorgado por el Instituto Nacional del Derecho de Autor. Responsable de la última actualización de este número, Ing. Alberto Torres Gutiérrez. Dirección de Tecnologías de la Información y Comunicaciones de la UAEM, Cerro de Coatepec S/N, Ciudad Universitaria C.P 50100, Toluca, México. Tel. (722) 5482270 y 2263669, fecha de última modificación, Julio 2016.
- Las opiniones expresadas por los autores no necesariamente reflejan la postura del editor de la publicación.
- Se autoriza la reproducción y/o utilización de los materiales haciendo mención de la fuente.