Observatorio Gastronómico

“Mis hijas son fanáticas del xitlalmolli y, cuando lo comemos, yo les digo que nos estamos comiendo al firmamento”, platica emotivamente Reyna Pérez Vicuña del mole tradicional del municipio de Tetela del Volcan, Morelos: “le pusieron ese nombre porque se prepara con chile pasilla y las semillitas quedan dentro del mole como si fueran estrellas”. La señora Reyna es maestra jubilada y cocinera tradicional “porque damos a conocer lo que comían nuestros antepasados como los quelites que, en la actualidad, se están perdiendo”. Agrega que ser cocinera es un orgullo y dice que se emociona cuando la gente que prueba y degusta sus platillos se queda contenta mientras se dispone a servir lo que han preparado para este IV Foro Mundial de la Gastronomía Mexicana, realizado el pasado mes de noviembre en el Centro Nacional de las Artes (CNART) con el apoyo de numerosas instituciones públicas, entre las que destaca la Secretaría de Cultura del gobierno federal; la Secretaría de Turismo; la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (SAGARPA); la Secretaría de Relaciones Exteriores; la Secretaría de Economía y la Secretaría de Desarrollo Social, pero también, de organizaciones privadas como Gruma, MVS, Time Out, El Consejo Mexicano Vitivinícola y los Hoteles Four Seasons.
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My daughters are fanatics of xitlalmolli and when we eat it, I tell them that we are eating the firmament," recalls emotionally Reyna Pérez Vicuña about the traditional mole of the municipality of Tetela del Volcan in Morelos: "they gave it that name because it is prepared with Chile pasilla and the little seeds remain inside the mole as if they were stars". Mrs. Reyna is a retired teacher and traditional cook "because we make known what our ancestors ate like the quelites that now a days are being lost." She adds that being a cook is a pride and says she is excited when people who try and taste their dishes are happy as she prepares to serve what they have prepared for this IV World Forum of Mexican Gastronomy, held last November in The National Center for the Arts (CNART) with the support of numerous public institutions, among which the Secretary of Culture of the federal government; The Ministry of Tourism; The Ministry of Agriculture, Animal Breeding, Rural Development, Fisheries and Food (SAGARPA); The Ministry of Foreign Affairs; The Ministry of Economy and the Secretariat of Social Development stand out, but also private organizations such as Gruma, MVS, Time Out, The Mexican Wine Council and Four Seasons Hotels.
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