Del Recetario

La Flor de Izote es una variedad obtenida de la palma científicamente conocida como Yucca filifera, la cual según Escobedo (2019) es una especie representativa en las zonas desérticas de México. En algunos lugares del país, esta planta es utilizada para la construcción de corrales, la obtención de leña de uso doméstico, además de ser un alimento para ganado, aves y conejos; incluso los tallos tiernos pueden ser utilizados para la producción de destilados, y las hojas son útiles como materia prima en la industria textil por sus fibras. Mientras que, la flor que produce esta especie de palmera, crece por encima de sus hojas a manera de racimos, tal como se muestra en la Imagen 1; y es típicamente consumida en el estado de Hidalgo, principalmente en los municipios de Jacala de Ledesma, La Misión, Pacula y Zimapan, que forman parte de lo que actualmente se conoce como la Sierra Gorda Hidalguense.
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Las frutas son fuente importante de macro y micro nutrimentos que el organismo necesita para una correcta función. Sin embargo, cuando alcanzan un avanzado estado de maduración se modifican algunas de sus propiedades. Un ejemplo es el grado de dulzor, que aumenta conforme avanza la madurez de la fruta.

Se ha buscado aprovechar dicha característica de madurez en las frutas para la elaboración de escamas, sin añadir azúcares, edulcorantes, colorantes o conservadores. El proceso de elaboración de las escamas de frutas deshidratadas comienza con la selección de la fruta, cuidando que tengan características organolépticas adecuadas para su consumo. Posteriormente, se llevan a trituración para obtener un puré, que debe ser sometido al proceso de deshidratación en una fuente de calor por convección a 80°C, por un tiempo aproximado de 2 horas. Pasado el tiempo indicado, el resultado es un papel de frutas, que es cortado en partes diminutas o escamas, que sirven como endulzante natural para productos de repostería.
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