del Estado de México
La información incluida es el resultado de una investigación etnográfica en torno a una de
las actividades más significativas entre los pobladores del sur del Estado de México: la
generación de la sal como actividad cotidiana, siguiendo la manera tradicional practicada
entre las rancherías de la región, destacando las conocidas con los nombres de “El
Salitrillo” y “Salitre grande”, ubicadas en el municipio de Tlatlaya.
La zona objeto de estudio se localiza en la parte noreste del municipio de Tlatlaya, con
una altura alrededor de los 800 metros SNM (Sobre el Nivel del Mar), con un clima cálido
subhúmedo y lluvias durante el verano; las rancherías señaladas se benefician del agua del
arroyo conocido como “Salitrillo”, sitio generador de sal.
ver documento completo
The information included is the result of an ethnographic research on one of the most
significant activities among the inhabitants of the south of the State of Mexico: the generation
of salt as a daily activity, following the traditional way practiced among the ranchers in
the region, known with the names of: “El Salitrillo” and “Salitre grande”, located in the
municipality of Tlatlaya.
The study area is located in the northeastern of the municipality of Tlatlaya, an area with a
height of around 800 meters SNM (Above Sea Level), with a subhumid warm climate and
rains during the summer; the indicated rancherías benefit from the water of the stream
known as “Salitrillo”, site that generates salt.
ver documento completo
Culinaria REVISTA VIRTUAL ESPECIALIZADA EN GASTRONOMÍA. Año 8, Nueva Época No. 15, Enero - Junio 2018, es una publicación arbitrada, editada y publicada por la Facultad de Turismo y Gastronomía de la Universidad Autónoma del Estado de México, Cerro de Coatepec S/N, Ciudad Universitaria C.P 50100, Toluca, México. Tel. (722) 2151333 / Fax (722) 2140220, www.uaemex.mx/Culinaria/. Editor responsable: Dr. Diana Castro Ricalde, Reserva de Derechos al Uso Exclusivo No. 04-2012-052817303700-203, otorgado por el Instituto Nacional del Derecho de Autor. Responsable de la última actualización de este número, Ing. Alberto Torres Gutiérrez. Dirección de Tecnologías de la Información y Comunicaciones de la UAEM, Cerro de Coatepec S/N, Ciudad Universitaria C.P 50100, Toluca, México. Tel. (722) 5482270 y 2263669, fecha de última modificación, Junio 2018.
- Las opiniones expresadas por los autores no necesariamente reflejan la postura del editor de la publicación.
- Se autoriza la reproducción y/o utilización de los materiales haciendo mención de la fuente.