Recetas y sugerecias para el quehacer culinario
Si exploramos los tesoros escondidos de Querétaro, México, nos topamos con uno que
pocos conocen pero que todos deberían probar: el mejengue. Nacido en las comunidades
indígenas y mestizas de municipios como Amealco, Tolimán y Colón (todos en Querétaro) el
mejengue no es un fermento simple, es una obra maestra del ensamble. Imagínense esto:
una base viva de pulque a la que se le añade maíz prieto quebrado, piloncillo, trozos de piña
madura, plátano y un toque de canela.
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Esta receta toma como principal inspiración el inframundo de los mexicas, cultura
prehispánica de habla náhuatl que fundó su capital México-Tenochtitlán, y que fue mejor
conocido como el Mictlán. En la tradición mexica, este lugar era el destino de la mayoría de las
personas tras la muerte natural. Según las fuentes recopiladas del siglo XVI, particularmente
en el “Códice Florentino” de Bernardino de Sahagún, el alma debía atravesar nueve niveles
antes de alcanzar el descanso final, enfrentando pruebas simbólicas relacionadas con el
viento, la oscuridad y la transformación. Este viaje representaba no sólo la muerte, sino
también la transición y la continuidad del ciclo vital
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El Ratatouille es un guiso tradicional de la región de Provenza, en el sur de Francia, especialmente
asociado con la ciudad de Niza. Su nombre deriva del verbo touiller que significa “remover”,
llamado así por la manera en la que los vegetales se mezclan durante la cocción. Surgió de la
cocina campesina mediterránea durante el siglo XVIII, donde los ingredientes de temporada
se aprovechaban al máximo para crear platos simples, nutritivos y sabrosos.
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Culinaria REVISTA VIRTUAL ESPECIALIZADA EN GASTRONOMÍA. Año 15, Nueva Época No. 30, Julio - Diciembre 2025, es una publicación arbitrada, editada y publicada por la Facultad de Turismo y Gastronomía de la Universidad Autónoma del Estado de México, Cerro de Coatepec S/N, Ciudad Universitaria C.P 50100, Toluca, México. Tel. (722) 2151333 / (722) 2140220, www.uaemex.mx/Culinaria/. Editor responsable: Dr. Diana Castro Ricalde, Reserva de Derechos al Uso Exclusivo No. 04-2012-052817303700-203, otorgado por el Instituto Nacional del Derecho de Autor. Responsable de la última actualización de este número, Mtra. Guillermina Pérez Martínez Dirección de Tecnologías de la Información y Comunicaciones de la UAEM, Cerro de Coatepec S/N, Ciudad Universitaria C.P 50100, Toluca, México. Tel. (722) 5482270 y 2263669, fecha de última modificación, Julio 2024.
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