Recetas y sugerecias para el quehacer culinario
La panadería se ha convertido en parte elemental de nuestra alimentación, qué sería del
desayuno sin la concha o el almuerzo sin una torta de bolillo o telera. Es el claro ejemplo
del sincretismo culinario con ingredientes y técnicas llegadas de varias partes del mundo.
El trigo es para los europeos lo que para los americanos es el maíz. Ya entre las provisiones
con las que partían los españoles en su viaje a América se encontraban una especie de
galletas que ellos llamaban bizcochos, las cuales debían de ser cocidas dos veces hasta
deshidratarse, esto permitía que duraran mucho tiempo.
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Culinaria REVISTA VIRTUAL ESPECIALIZADA EN GASTRONOMÍA. Año 14, Nueva Época No. 29, Enero - Junio 2025, es una publicación arbitrada, editada y publicada por la Facultad de Turismo y Gastronomía de la Universidad Autónoma del Estado de México, Cerro de Coatepec S/N, Ciudad Universitaria C.P 50100, Toluca, México. Tel. (722) 2151333 / (722) 2140220, www.uaemex.mx/Culinaria/. Editor responsable: Dr. Diana Castro Ricalde, Reserva de Derechos al Uso Exclusivo No. 04-2012-052817303700-203, otorgado por el Instituto Nacional del Derecho de Autor. Responsable de la última actualización de este número, Mtra. Guillermina Pérez Martínez. Dirección de Tecnologías de la Información y Comunicaciones de la UAEM, Cerro de Coatepec S/N, Ciudad Universitaria C.P 50100, Toluca, México. Tel. (722) 5482270 y 2263669, fecha de última modificación, Junio 2025.
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