Artículos de interés general en la cultura gastrónomica
Las sociedades rurales mexicanas dependen de sus sistemas agroforestales
para satisfacer necesidades básicas: alimentación, salud y economía.
Este conocimiento, históricamente transmitido de forma oral, está sujeto
a cambios causados por el agotamiento de tierras, la desagrarización y
factores externos como el turismo y las políticas públicas. Este estudio
examina la comunidad de San Juan Tlacotenco, en el centro de México,
para analizar cómo los cambios socioculturales afectan sus prácticas
gastronómicas y cómo la relación con los recursos naturales sigue siendo
clave en la dieta local.
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La erosión genética es un problema de enorme importancia en
la actualidad, dado que la pérdida de variedades de plantas y
animales útiles al hombre significa menos fuentes de alimentos,
nutrimentos y principios funcionales en momentos en que más
se necesita, dados los alarmantes índices de enfermedades
crónico-degenerativas y metabólicas que se agudizarán en el
futuro. Este artículo hace una revisión del concepto y de su
importancia, buscando rescatar algunas opciones de alimentos
olvidados en México para beneficio de los gastrónomos.
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Culinaria REVISTA VIRTUAL ESPECIALIZADA EN GASTRONOMÍA. Año 15, Nueva Época No. 30, Julio - Diciembre 2025, es una publicación arbitrada, editada y publicada por la Facultad de Turismo y Gastronomía de la Universidad Autónoma del Estado de México, Cerro de Coatepec S/N, Ciudad Universitaria C.P 50100, Toluca, México. Tel. (722) 2151333 / (722) 2140220, www.uaemex.mx/Culinaria/. Editor responsable: Dr. Diana Castro Ricalde, Reserva de Derechos al Uso Exclusivo No. 04-2012-052817303700-203, otorgado por el Instituto Nacional del Derecho de Autor. Responsable de la última actualización de este número, Mtra. Guillermina Pérez Martínez Dirección de Tecnologías de la Información y Comunicaciones de la UAEM, Cerro de Coatepec S/N, Ciudad Universitaria C.P 50100, Toluca, México. Tel. (722) 5482270 y 2263669, fecha de última modificación, Julio 2024.
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