Artículos de interés general en la cultura gastrónomica
La panadería tradicional mexicana se compone de una extensa
y compleja diversidad de panes que, dependiendo de la región
geográfica y biocultural del país, adopta diferentes formas, estilos
y nombres. Para muchos lugares el pan tradicional dista de ser
un alimento per se, pues sus usos, significados y relevancia en
la vida comunitaria, los posicionan como patrimonios culturales
alimentarios. El objetivo de este trabajo es doble, por un lado,
se busca documentar el proceso de elaboración del lasloyo,
pan tradicional del municipio de Temascaltepec y, por el otro,
reflexionar sobre su función como patrimonio alimentario de los
temascaltepequenses. La situación de este pan es ambivalente,
por un lado, se destaca su importancia cultural como patrimonio
local y, por el otro, el riesgo inminente de su extinción.
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En Chicontepec de Tejeda, municipio ubicado en la Huasteca
veracruzana, existe un valioso patrimonio gastronómico poco
conocido: el pan tradicional elaborado de manera artesanal,
que conjuga técnicas únicas e ingredientes endémicos que
dotan de sabores distintivos a los panes de esta región. En este
pequeño poblado del estado de Veracruz, México, únicamente
cinco familias mantienen viva esta tradición, confeccionando
productos auténticos que reflejan su identidad cultural..
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El pan es un alimento que forma parte de la dieta básica del
mexicano. El grano y las técnicas de panificación llegaron
a México con la conquista española, por ser un producto
fundamental en la alimentación de los ibéricos e indispensable
para las prácticas religiosas. Este trabajo tiene como objetivo
reflexionar sobre algunos elementos históricos de el pan y las
panaderías en México y particularmente en el Valle de Toluca, para
tratar de contribuir a la valorización del patrimonio gastronómico
mexiquense. La metodología que se siguió fue la realización de
una investigación bibliográfica sobre el tema en libros, artículos
científicos, tesis de licenciatura y posgrado e Internet.
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Culinaria REVISTA VIRTUAL ESPECIALIZADA EN GASTRONOMÍA. Año 14, Nueva Época No. 29, Enero - Junio 2025, es una publicación arbitrada, editada y publicada por la Facultad de Turismo y Gastronomía de la Universidad Autónoma del Estado de México, Cerro de Coatepec S/N, Ciudad Universitaria C.P 50100, Toluca, México. Tel. (722) 2151333 / (722) 2140220, www.uaemex.mx/Culinaria/. Editor responsable: Dr. Diana Castro Ricalde, Reserva de Derechos al Uso Exclusivo No. 04-2012-052817303700-203, otorgado por el Instituto Nacional del Derecho de Autor. Responsable de la última actualización de este número, Mtra. Guillermina Pérez Martínez. Dirección de Tecnologías de la Información y Comunicaciones de la UAEM, Cerro de Coatepec S/N, Ciudad Universitaria C.P 50100, Toluca, México. Tel. (722) 5482270 y 2263669, fecha de última modificación, Junio 2025.
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