Nuestra Sazón

Publicado por Cromberger Editores e Impresores y escrito por los doctores Yesbek Rocío Morales Paredes, César Yáñez Santamaría y Teresa Gladys Cerón Carrillo, el libro Pan de Muerto en el Estado de Puebla y Regiones Aledañas es un homenaje a una de las tradiciones gastronómicas más representativas de México. Esta obra, además de ser un recetario, trasciende al convertirse en un documento académico y cultural que recupera saberes ancestrales a través de una rigurosa investigación.
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Entre las múltiples cosas que trajeron los españoles, cuando llegaron a lo que denominaron Nueva España y posteriormente derivó en México, estuvo la manera de elaborar harina de trigo con la cual se prepararon diferentes alimentos, entre ellos el pan. Los naturales no fueron ajenos al producto a base de trigo pues ellos también obtenían harina a base de maíz con la cual preparaban infinidad de alimentos, por lo tanto, no fueron ajenos a ese producto peninsular, sin embargo, ante la imposición no tuvieron más aceptar y hacer uso del producto a base de trigo con lo cual comenzaron a elaborar distintos alimentos en la época colonia.
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“Paaanadero con el pan…”, en los años cincuenta era el grito que pregonaba todos los días por las mañanas y las tardes. Aquel bonachón, barrigón y gritón que lo conocíamos con el mote de El chiringas. Don Juan, panadero con su gran canasto tejido de carrizo que acostumbraba a comprarlo en las riveras de la gran laguna de Cuitzeo y que llevaba en perfecto equilibrio en la cabeza, por las calles de mi ciudad natal, Zitácuaro, en el Estado de Michoacán.
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