Consejo y publicaciones sobre gastronomía
Desde el jueves empezó todo el merequetengue para ir a mi pueblito, aquel donde no hay
nada qué ver, sólo campo a lo lejos llenando las montañas; carros abandonados, perros
callejeros, casas olvidadas con fachadas desgastadas; gente ignorante de las banquetas,
iglesias... así es Joquicingo.
ver documento completo
El avión aterrizó en Charles de Gaulle un jueves gris de julio. Tenía quince años recién
cumplidos, un vestido blanco que ya me quedaba chico y una maleta llena de sueños que,
irónicamente, nunca incluían probar comida desconocida. Mi tía fue quien pagó el viaje en
donde ella, mi primo y yo disfrutamos de un mes en Italia y dos días en París. “Tu papá
me encargó tu pasaporte, así que pásamelo de una vez”, dijo, mientras lo guardaba en su
bolsillo, como si temiera que lo perdiera.
ver documento completo
En la actualidad, ser turista va más allá de simplemente trasladarse de un lugar a otro
para conocer destinos. Se trata de vivir experiencias integrales que incluyan aspectos
culturales, sociales y gastronómicos. Esta visión convierte al turismo en una
herramienta clave para representar y resignificar la identidad de cada lugar (Secretaría
de Cultura, 2021). La interacción con las tradiciones, la cocina local y las expresiones
comunitarias permite al visitante comprender el verdadero valor del destino, al mismo
tiempo que las comunidades encuentran la oportunidad para fortalecer su sentido de
pertenencia y promover el patrimonio de manera auténtica y sostenible en beneficio de
la comunidad.
ver documento completo
Culinaria REVISTA VIRTUAL ESPECIALIZADA EN GASTRONOMÍA. Año 15, Nueva Época No. 30, Julio - Diciembre 2025, es una publicación arbitrada, editada y publicada por la Facultad de Turismo y Gastronomía de la Universidad Autónoma del Estado de México, Cerro de Coatepec S/N, Ciudad Universitaria C.P 50100, Toluca, México. Tel. (722) 2151333 / (722) 2140220, www.uaemex.mx/Culinaria/. Editor responsable: Dr. Diana Castro Ricalde, Reserva de Derechos al Uso Exclusivo No. 04-2012-052817303700-203, otorgado por el Instituto Nacional del Derecho de Autor. Responsable de la última actualización de este número, Mtra. Guillermina Pérez Martínez Dirección de Tecnologías de la Información y Comunicaciones de la UAEM, Cerro de Coatepec S/N, Ciudad Universitaria C.P 50100, Toluca, México. Tel. (722) 5482270 y 2263669, fecha de última modificación, Julio 2024.
- Las opiniones expresadas por los autores no necesariamente reflejan la postura del editor de la publicación.
- Se autoriza la reproducción y/o utilización de los materiales haciendo mención de la fuente.